酒文化

　　威士忌愛好者肯定都知道由威士忌專職作家吉姆·莫瑞(Jim Murray)所撰寫的《威士忌圣經》。

　　這本“購酒指南”可以說是全球最權威的威士忌評分書籍。

　　作為經常在該書里獲得高分的美國威士忌，它的發展歷史、豐富的類型、區別于蘇威日威的風味，都非常值得我們去深入了解。

　　今天，威君就來聊聊美國威士忌。

　　01

　　美威發展歷史

　　17世紀初期，歐洲殖民者到達美國，也帶來了釀造威士忌的工藝。

　　新移民慢慢發現大麥在美國生長得不如在歐洲好，經濟效益也不高，所以改用當地的農作物玉米和黑麥作為釀造威士忌的主要原料。

　　1971年華盛頓制定的稅法實施，開始對用小麥釀造的酒類征收消費稅。

　　而當時在肯塔基州有一個優待政策——只要種植玉米就能獲得免費土地。這讓一些釀酒商遷移到美國內陸地區。

　　19世紀，到了烈酒需求的旺盛時期，美國威士忌產業先后遭遇了“南北戰爭”。

　　剛從內戰的重創中恢復了一點，又被1919年頒布的《禁酒令》給予了重擊。

　　禁酒令頒布的原因是因殖民地時期開始劇烈增長的烈酒需求，使得當時一年人均會喝掉19公升的烈酒。

　　這是1970年代美國的三倍。

　　這引起了很多美國保守極端團體的不滿。

　　1919年憲法修正案通過，禁酒令頒布。

　　規定次年開始，凡是制造、運輸、販賣、包括進口或外銷酒精濃度0.5%以上的飲料均視為非法行為。

　　僅還留存一些醫療用酒的合法性。

　　但是因為該法令存在很大漏洞，實際操作上也確實引發了很多問題，并沒有實際起到禁酒的作用。

　　直到14年之后的1933年，美國的禁酒令才完全被廢除，飲酒得以合法化。

　　這些歷史插曲導致美國威士忌的發展存在緩慢而混亂的時期。

　　直到21世界初，才算徹底穩固了自己在世界威士忌市場的地位。

　　02

　　不是只有波本才叫美威

　　被稱為美國威士忌需要滿足以下5個條件：

　　產自美國、原料中谷物種類占比不少于51%、在橡木桶中陳年、蒸餾最高酒精度為95度、裝瓶酒精度不低于40度。

　　在這個基礎之上，美國威士忌又可分為：

　　純威士忌、混合威士忌、淡質威士忌。

　　很明顯可以看到美威的定義標準并沒有蘇威那么嚴謹，導致美威的風格比蘇威復雜得多，有很多種類型。

　　在大類之下仍可細分小類。今天我們只介紹美威常見的幾類。

　　01.純威士忌

　　不混合其他威士忌或谷物制成的中性酒精，以玉米、黑麥、大麥或小麥為原料，并用炭化的橡木桶陳桶熟化至少2年。

　　其中純威士忌又可分為：

　　波本威士忌、黑麥威士忌、玉米威士忌、保稅威士忌。

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　　在釀造原料中，玉米占51%-80%，蒸餾的原酒酒精度不高于80%，裝瓶時酒精度至少40%。

　　對陳桶的時間無限制，但必須用烘烤過的全新橡木桶陳釀。

　　這是波本區別于其他美威很重要的原因。

　　波本威士忌在美國生產無地域限制，但依然95%來自肯塔基州。

　　田納西威士忌，必須在田納西州進行生產。

　　在進入橡木桶之前還須經過糖楓木炭過濾，過濾之后的酒液會更加純凈，并呈現出較深的色澤和獨特的香味。

　　其他規定和波本威士忌一致。世界知名威士忌品牌杰克·丹尼就是田納西威士忌。

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　　原料以超過51%的黑麥、小麥、大麥等構成?？梢詥我挥闷渲幸环N，加上其他谷物后進行發酵蒸餾。

　　原酒酒精度不超過80%，入桶酒精度不高于62.5%。

　　同樣全部需要在燒烤過的橡木桶中陳釀。

　　黑麥威士忌在口中是一款充滿了辛辣的丁香，香草，胡椒，柑橘和甘草香氣的威士忌。

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　　由80%玉米作為原料和谷物麥芽汁生產。

　　對生產地域要求高，同時對存儲酒桶要求不高，可以不用橡木桶存儲。

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　　通常是波本或黑麥威士忌，要求在同一個季節，同一家酒廠生產，在美國保稅倉庫熟成至少4年，裝瓶酒精度50度。

　　存放時間由國家監督，就可以免除酒商的一系列賦稅。

　　因為存放時間由國家監督，所以這類酒的品質都比較高。

　　02.混合威士忌

　　用一種以上的純威士忌，以及20%的中性谷物類酒精混合而成的威士忌酒，常被用來做混合飲料的基酒。

　　03.淡質威士忌

　　是美國政府認可的一種新威士忌酒，初始蒸餾后酒精度高達80.5-94.5度。

　　用舊桶陳年。淡質威士忌所加的50度的純威士忌，不得超過20%。

　　淡威士忌蒸餾后的原酒酒精度高，所保留的谷物原味較少，口感清淡，酒精刺激感弱，所以叫淡質威士忌。

　　03

　　美國威士忌主要代表品牌

　　01.四玫瑰 Four Roses

　　該品牌是美國持續釀造時間最長的波本威士忌之一，在美國禁酒令時期四玫瑰酒廠還申請到了醫療用酒的許可證。

　　在那以后都是美國最暢銷的波本威士忌。

　　曾有過衰落期，直到日本麒麟啤酒公司收購了該品牌。進行業務線改革，砍去廉價威士忌生產線。

　　現又回歸美國暢銷的波本威士忌之列。

　　四玫瑰知名產品有黃標（Yellow Label 80°）和小批量（Small Batch）系列，以及單一桶威士忌和黑標等，其標志則為經典的四朵玫瑰。

　　02.杰克·丹尼 Jack Daniel's

　　田納西州威士忌的典型代表，1866年創立，1956年，杰克丹尼被百富門公司收購。

　　杰克丹尼在全球的銷量都非常高，曾達到全美第一，全球第四。

　　比較有名的款式有：Old No7.Gentleman Jake和JakeDaniel's Single Barrel。

　　杰克丹尼的威士忌整體口感都比較柔和潤滑，風味上帶有很多熱帶水果的味道。

　　03.占邊Jim Beam

　　1795年創立，最初名字叫“老杰克比姆”。

　　1933年為紀念詹姆士·比姆重建品牌，酒廠改名占邊。

　　目前該品牌由美國威士忌巨頭“Beam”和日本三得利“Suntory”合股的“Beam Suntory（金賓三得利）”集團所有。

　　目前可能是波本威士忌最馳名的品牌。

　　如今工廠每天需要購進600個酒桶來存儲酒，同時有17000個貨廂等待發往世界各地。

　　其他知名品牌還有美格（Maker＇s Mark）、威鳳凰（Wild Turkey）等等……

　　因為標準的寬泛、產地、釀造工藝的不同，相較于蘇威，美威的類型特別豐富。

　　且各自的風味都差別很大，沒有蘇威的泥煤味，更多的是甜味，色澤發紅，帶有獨特的炭香。

　　不知道你們更喜歡哪種類型的美國威士忌呢？