愛物瑣記——相信普天可同樂

時間：2012/3/2 6:30:17 文章來源：張振宇　

　　我站在觀海臺上，放眼北望，你就在海天一線的盡頭里……

　　幸福是少不了牽心的一塊，海水之所以美而咸，就是蔚藍(lán)的極致里總要附帶一些特殊的東西，只有一頭扎進(jìn)去的人才會體味其中，這算有心才嘗有心味吧！

　　我愿將日度于心，歷求多少，都是看得仔細(xì)又仔細(xì)的認(rèn)真。詩外的詩篇你都盡收了眼底，你能讀懂嗎，我那每一寸的付心？

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　阿宇童話2009正月初二聆浪時

　　打頭的這張?zhí)K天賜（1922-2006）作品，尺幅在其畫作中屬少有的大，把江南名泊太湖與沿岸秀麗的風(fēng)光做了盡情又極富詩意的展現(xiàn)。因之寫有湖天一色，我把篇頭的文字結(jié)了個串引，阿宇的舊字有沒有童話之味，現(xiàn)又讓大家過個堂。斯圖我給其名——澄波綠野江南岸。真是歆羨那幢幢素瓦白房里代代相傳的人們。

　　蘇老是最得林風(fēng)眠（1900-1991）衣缽真?zhèn)鳌⒈划?dāng)今市場嚴(yán)重低估的油畫大家。廣東陽江人，1943年入遷于時為陪都重慶的杭州國立藝術(shù)專科學(xué)校，師從林老。1948年被林老聘于母校其的畫室任助教。廣東省立藝術(shù)專科學(xué)校、山東大學(xué)藝術(shù)系兩處蘇老都執(zhí)過教鞭，1953年起，大半生服務(wù)于南京藝術(shù)學(xué)院。蘇老一生育人無數(shù)，其的衣缽真?zhèn)饔谠文暇┧囆g(shù)學(xué)院副院長的沈行工（另文介紹），和本欄目《一抹春霞寫芳心》中的謝中霞。我的筆頭從不以畫價論英雄，藝術(shù)層面的好是藝術(shù)家們以虔誠的從藝精神構(gòu)造的，他們?nèi)橥度雱?chuàng)造的高度，我就應(yīng)該書下應(yīng)有的肯定。過去我說胡也佛（1908—1980）好受他人語薄，指胡的畫線不過傳統(tǒng)十八描中的一描。我回敬道：“笑話，那分明是他自創(chuàng)的第十九描！畫圣吳道子（約680～759年）、北宋白描大師李公麟（1049-1106）要與其同世都要做揖先生的神功。‘愛物瑣記’中的《空靈飛揚(yáng)獨(dú)此君》（登于2009年3月17日新民晚報“夜光杯”B6版）豈不胡寫了！”2010年的北京中國嘉德秋拍，一張40厘米×25.8厘米不足一平尺的胡也佛作品就拍了392萬（這還是買下者事先跟我打過招呼讓我讓的，落槌那一刻他還心存感激地對我說：“老張你真夠意思，你的人自始至終都沒舉一板！”），語薄我的人我想傻眼了吧？！沒事的，振宇是有比大海還寬的胸懷之人，不如本文之后再貼出胡老幾圖大家一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，看看畫中是什么的線，怎樣的設(shè)色！通過裝框，也看看振宇是怎么對待藝術(shù)品的。我享受于親手?jǐn)[弄和設(shè)計每一張心愛之物的“鞍式”，“好馬”豈能配“差鞍”！

　　其實，本文我最喜歡的蘇老作品是《皚皚白雪育春池》。過去人們在困難之前總是能自慰于“冬天來了，春天將不遠(yuǎn)！”今天我們遇事鬧心，更不能失此信條。我給蘇老這雪景之圖取此名就蓄意于此。圖中嚴(yán)寒顯見，畫家卻刻意地把樹梢的枯葉繪成紅楓，好教春信揚(yáng)枝，使讀者瞭見大地回暖。

　　此圖最具東方意象之美，筆簡而意深，含情不失色。同門師兄吳冠中（1919—2010）（另文介紹）的畫價高到云中，但我以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度叢論，吳老一生成就于構(gòu)圖新穎，蘇老一生是真正奉獻(xiàn)給了油畫，師承和探求于恩師林老的東方油畫理想。蘇老的市場表現(xiàn)跟其的藝術(shù)高度實在是相去甚遠(yuǎn)。朋友們不妨到網(wǎng)上去把倆大家的作品一并調(diào)出品品，有見地的朋友即可明白宇之言鑿。

　　本文三圖《湖光屋色綠枝妝》繪于1990年5月，亦為蘇老一張極為上乘之作。圖構(gòu)絕，設(shè)色佳，把浸于春時的江南繪得綠油招展如人間仙境。此圖上世紀(jì)九十年代初被一外國使節(jié)請走，6年前市場最低迷時被我咸魚價一錘錘下。后來聽說拍賣前南京有人捧著拍賣圖錄去問蘇老家人此畫的真?zhèn)?，蘇老家人因看的不是實物沒敢作準(zhǔn)才讓我撿了個大漏。我要溫馨告知藏友們，玩收藏是練眼不是練耳，眼真的練好了，偶“打”（即走了眼）一回也是幸福的，因為多好的一張畫才讓身經(jīng)百戰(zhàn)的你中了“槍”，免檢產(chǎn)品中還允許有一定比量的不合格品呢！

　　本文四圖，《百卉千峰漓江美》里蘇老慣寫的靈秀又被其鮮活地營造。畫作于1995年，內(nèi)里的輕盈，很能讓人讀了由衷對這位當(dāng)時74歲的老畫家內(nèi)心的年輕深感敬佩！

　　今回我展示的四張?zhí)K老精品皆前后創(chuàng)作于上世紀(jì)九十年代。從畫中我們可領(lǐng)悟到生命之中，年輕的好反映在身子的矯健，年長的好則映照于人的對生活歷程有充足體會的淡定。故蘇老畫中所有的堆積，光彩是溫潤中清新四散，人性的光輝可謂閃耀著極致的光芒。從其1949年創(chuàng)作的 《甌江新綠》中，我們就可看到蘇老青年時代在主觀表達(dá)上對意境的強(qiáng)調(diào)與創(chuàng)造，這種雅致的獨(dú)具一格，在西洋油畫民族化的探索中，我認(rèn)為蘇老走得實在太好和別具詩意。

　　上月底，一代鑒定大家徐邦達(dá)（1911-2012）先生離世，其的山水畫其實很出色，我特選兩件給讀友們賞讀，追功先生一生成就。

　　為方便讀友們更好地找到我給大家介紹的音樂，往后每張碟可拷貝的網(wǎng)址我都一一詳細(xì)介紹，源頭找好了，大家就不再愁“喝水”。不過有條件買到原版CD的朋友我建議還是買碟聽更過癮。何況一件實物陪伴人走過春秋，會具培養(yǎng)人情感豐富的功能。情感豐富的人一定很具感知，有感知的人會一生向好，一生向好的人會一世無欠，一世無欠的人會很有幸福感。能為幸福而活，人人如此。

　　CD1，拉赫瑪尼諾夫（1873-1943）的《C小調(diào)第二鋼琴協(xié)曲》、《交響詩“死之島”》 兩宏篇專輯。我很喜歡這張出于1986年的唱片在于古典樂章中的慢板往往把浪漫一詞張放到位，很多漂亮又從容的音符，不管用哪種樂器在詮釋，總是意想不到的貼切。從這點(diǎn)上不得不承認(rèn)音樂創(chuàng)作最不能少了天才，而拉氏這位俄羅斯作曲、鋼琴家是早在十九世紀(jì)末至上世紀(jì)上半葉全球最耀眼的天才之一。拉氏的快板也很好聽，總之拉氏的樂章旋律很美，就像愛人間那句“我愛你”一樣，真心能付的人，誰會聽膩呢？！

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　　CD2，這是一張發(fā)行于1990年，測試小提琴這個樂器公主和鋼琴這件樂器之王受到全球推崇的極品唱片。名：《希伯來遺產(chǎn)》。演奏的小提琴是被大英博物館列為世界二十把名琴之一的制于1741年Ex-Kochanski瓜奈里名琴。琴音纖細(xì)又飽滿，甜美且松香味十足。拉弓是小提琴大師克萊斯勒舊愛包威爾名弓。本碟乃出生于1927年的當(dāng)代最偉大的小提琴家之一的亞倫·羅桑最經(jīng)典的代表作。約翰·柯凡力的鋼琴配奏與亞倫·羅桑的表演極為默契，我不知時光在流逝中為此碟感動了多少回！個人最喜愛的依次是第9、10、7、1首。這張碟我聽了二十年，深愛不已！用二十年聽了還想聽的樂曲，比之人在現(xiàn)實中活的許多招架，待人領(lǐng)略了，又多少參悟了，定會覺得快樂其實很簡單，只要學(xué)會放下，一切便是很好。

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　　CD3，這張《黑與白》的無伴奏鋼琴獨(dú)奏專輯在音樂發(fā)燒圈應(yīng)早已人手一張，我相信我們的星球上每一秒鐘都有人在聽它！每一首曲目都是金曲中的經(jīng)典，人要偶爾有選擇去聽哪一首都會覺得對不住其他曲目，這是我擁愛這張碟20多年的心得。

　　琴聲的通透和顆粒感好到令人無語，1986年出的這唱片，模擬加數(shù)碼AAD的錄音采樣堪稱現(xiàn)代錄音的典范，一點(diǎn)都不輸于如今的全數(shù)碼DDD錄音。鋼琴師丹尼敲擊琴鍵的手總是被琴聲的如實如在聽眾的眼前飛舞，真是一張悅耳無倫又讓人如身臨其境的上好好碟。

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　　CD4，吉他主旋的《情迷法蘭明高》。法蘭明高即弗拉門戈，大家都知道吉普賽人能歌善舞，而弗拉門戈人就是西班牙安達(dá)盧西亞地區(qū)的吉普賽人。此碟的第一首在過去13年的時光中，我是情不自禁的聽了不下兩千遍。曲中吉他和大提琴以輪番出場，時而又相交而“舞”，既凄婉又纏綿，完全把吉普賽人身世的弱微這一特質(zhì)表現(xiàn)了出來，真是讓人迷情無比！凡是來過我身旁接受音樂洗禮的朋友，這首是必播之曲。我深信音樂對人的改造和救贖，無國界的音符最讓人心存美好，人人都心存美好，我們這個世界該多美好！！

　　如果大家都搜過此碟聽過，我想四十歲以上的朋友們?nèi)缥乙粯佣紩肫鹑~塞尼亞。下一篇我就給大家介紹教人心生甜密的老電影《葉塞尼亞》的主題曲。

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　　最后我扼要地和大家談?wù)勏聫N。友人今年春節(jié)期間送來兩只殺好的屯昌跑地雞，告訴我此雞白切好吃，煲湯香甜，讓我節(jié)假嘗嘗鮮。該友和我交往二十多載，是個真正的饕餮大客。其吃過我數(shù)不盡數(shù)、五花八門的菜式，最服我對美食的拿捏。

　　此屯昌跑地雞成材具三大特點(diǎn)：一是以正宗文昌雞苗從小在山上放養(yǎng)；二是只用玉米喂養(yǎng)；三是養(yǎng)時必需八、九個月，根據(jù)雞的肉實程度以定上市時間。此雞的養(yǎng)雞地很講究，一批養(yǎng)期換一地，待山地的草叢完全長好方再回養(yǎng)。
 
　　好廚物料烹前是必須要上手的。如斷書畫真?zhèn)?，再?zhǔn)眼看八成，真正上手方能十拿九穩(wěn)。兩只裸雞經(jīng)我手檢驗，肉實如屯昌山地漢子，每只竟在四斤上下，如此斤兩，難怪能煲出好湯。以上心得讓我決定白切雞的烹法有所改變，把過去文火水不滾煨燙法改成猛火滾水下雞，待水重滾后十五分鐘起雞，這既能吃口感甜嫩香滑的雞之原味，又能喝上香甜可口的雞湯。要領(lǐng)在于文火湯不成，湯要喝雞也要吃本味的白切，只有猛火攻，讓食材迅速釋味于湯。起雞的時間是最重要的，這需要功到自然成的磨練。我在放水開煮的同時即放入一大塊拍碎的海南本地黃姜以便去腥提味，味精一概不用，鹽是最關(guān)鍵的食材，湯中鹽的適當(dāng)能提鮮、可口，不宜咸更不宜過淡。

　　蘸料我用調(diào)和油把姜和蔥頭爆香后入蔥葉，再以一比一的生抽、開水入鍋即起做成。這種口味南北＂通殺＂，人們很難說不喜歡。

　　全家人圍剿此雞時，我真是吃到了雞之久違的驚艷之感！家里人不像我那么文學(xué)，但都異口同聲贊這雞太好吃了！

　　湯真的別說有多甜！最重要的是香濃的雞味，完全超越了我兒時記憶中母親煤爐上所燉的引了一院子人犯饞的那只老母雞的烹香！

　　我的雞油飯是自己獨(dú)創(chuàng)的，被好幾百吃過的人一致這么問過：“為什么全海南哪都沒吃過這么好吃的雞飯？”椰子飯就更不用說了，還有香芋蝦干飯。

　　煮飯最重要的是選米和放水。十年前我都是用泰國香米（不奢侈的，城里人誰都這么吃），后來用摻三分之一的東北米合煮，近年全吃東北米。原因在于香米不黏口感不佳，摻后有改善但還是沒我們“北大倉”的米好。我們自己的米黏性大不宜煮時水多，所以放水很重要。

　　煮雞油飯、椰子飯、香芋蝦干飯同樣之處是煮前放好適量的鹽冷水而煮。不同之處椰子飯是放進(jìn)無糖椰子粉或漿而煮；香芋蝦干飯是放進(jìn)切成小塊的芋頭而煮。待電飯煲把飯煮好跳閘后開鍋用筷子把飯拌松，雞油飯是把殺雞時撕出的油塊中火熬燒成油，然后放入先拍后碎的大蒜爆至金黃，均勻拌入飯中即成。椰子飯是用適量調(diào)和油按上述同制。香芋蝦干飯也是用適量調(diào)和油把蝦干和上述大蒜碎同爆，蒜成金黃蝦干也透香，拌入飯中稍加蓋保溫一會即成。

　　當(dāng)今許多孩子不好好吃飯讓大人們犯愁，哪位家長學(xué)我廚道，我保證貴子、千金吃飯不就菜其也吃得倍香。

　　烹飪是件醉心的幸福事，食品在你的手上喚發(fā)了最要的美感，文學(xué)地講是價值徹底升華了！人一世的成就其實簡簡單單，把自己的愛實現(xiàn)一點(diǎn)在家人、親人、友人每天必對的吃里，餐食一掃而空的景象，這就是天賦的獎狀，否則怎么有那句“西方人說生命在上帝手中，中國人說生命在廚子手中”的老話！

　　說及吃，今天以文字的形式說與大家，只因我無法給諸位一一下廚。毫無保留獻(xiàn)點(diǎn)小計，權(quán)當(dāng)紙上給大家小小服務(wù)一回。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　盧德卿之子張振宇2012.3.2 晨4:43筆于家中南窗下

 

蘇天賜先生油畫作品《澄波綠野江南岸》局部

蘇天賜先生油畫作品《皚皚白雪育春池》

蘇天賜先生油畫作品《湖光屋色綠枝妝》

蘇天賜先生油畫作品《百卉千峰漓江美》

蘇天賜先生創(chuàng)作于1949年的《甌江新綠》（資料）

胡也佛作品《人生此刻最情思》 

胡也佛作品《人生此刻最情思》局部

胡也佛作品《喚得韶光補(bǔ)新妝》

胡也佛作品《喚得韶光補(bǔ)新妝》局部

此畫內(nèi)容欠雅，張先生說畫名他就不取了

胡也佛作品局部

徐邦達(dá)先生早年水墨山水

徐邦達(dá)先生書畫手卷

徐邦達(dá)先生書畫手卷局部之一

徐邦達(dá)先生書畫手卷局部之二

徐邦達(dá)先生書畫手卷局部之三

徐邦達(dá)先生書畫手卷局部之四

徐邦達(dá)先生書畫手卷書法局部

 

徐邦達(dá)先生書畫手卷書法局部之二

CD1 拉赫瑪尼諾夫作品專輯

CD2 鋼琴伴奏小提琴專輯《希伯來遺產(chǎn)》

CD3 無伴奏鋼琴獨(dú)奏專輯《黑與白》

CD4 吉他主旋專輯《情迷法蘭明高》

張氏好心情出品——素烹屯昌跑地雞

張氏好心情出品——美味蘸雞調(diào)料

張氏好心情出品——饞人雞油飯