世界上的葡萄酒種類特別多，各種不同的顏色，各種叫不出名字的葡萄品種，各種文化差異巨大的產區(qū)，有的講究年份，有的講究等級......

　　花錢買酒的時候，面對這么多門門道道，特別容易挑花眼。本文系統(tǒng)地梳理葡萄酒分類，建議收藏。

　　一、按顏色分類

　?。?）紅葡萄酒

　　紅葡萄酒由紅葡萄品種釀造而成，顏色自葡萄皮中浸漬萃取而來。受葡萄皮顏色、釀造工藝、陳年時間長短影響，紅葡萄酒可進一步劃分為紫紅、寶石紅、石榴紅、茶色甚至棕色。

　　大部分葡萄酒的顏色為寶石紅，年輕的葡萄酒或者一些特定品種呈紫紅色，陳年的葡萄酒或者一些年輕意大利葡萄酒呈石榴紅色。

　?。?）白葡萄酒

　　白葡萄酒一般是白葡萄品種釀造而成，也可由去皮的紅葡萄品種釀造。與紅葡萄酒類似，受葡萄皮顏色、釀造工藝、陳年時間長短影響，白葡萄酒可進一步劃分為黃綠、檸檬黃、金黃、琥珀色甚至棕色。

　　大部分白葡萄酒的顏色為檸檬黃，成熟度低或者來自涼爽氣候下的白葡萄酒常常黃綠色，貴腐酒、冰酒或橡木桶長期陳年的白葡萄酒呈金黃色。

　?。?）桃紅葡萄酒

　　桃紅葡萄酒根據(jù)不同工藝，可由紅葡萄品種釀造，也可由紅、白葡萄酒混合釀造。根據(jù)浸漬萃取時間長短，以及果皮自身特質，可進一步劃分為淡粉色、三文魚色甚至橘紅色。

　　二、按有沒有氣泡分類

　?。?）靜止葡萄酒

　　這是市面上最常見的葡萄酒類型，幾乎不含二氧化碳。我們平時說的白葡萄酒、紅葡萄酒都是這一類型。

　?。?）起泡酒

　　起泡酒就是含有一定量的二氧化碳的葡萄酒。起泡酒可以進一步劃分為香檳；采用香檳法釀造的克雷芒、卡瓦；采用密封罐二次發(fā)酵從而節(jié)省成本的普羅賽克；采用中斷發(fā)酵工藝釀造的“小甜水”阿斯蒂。除了上邊這幾類有地理標識保護的之外，大部分產酒國都會出一些起泡酒，即有入門級別，也有香檳法釀造的中高端級別。

　　三、按含糖量分類

　　干型葡萄酒，即葡萄里的糖分經過發(fā)酵后，幾乎都轉化為酒精，舌頭嘗不到甜味。

　　起泡酒酸度更高，需要更多糖去平衡，因此含糖量的劃分也不一樣。比如，都是干型，靜止葡萄酒要求含糖量≤4g/L，起泡酒要求含糖量17-32g/L。

　　四、按照葡萄品種分類

　　根據(jù)品種劃分葡萄酒類型，便于記憶識別，是消費者在買酒時需要參考的重要依據(jù)。

　　單釀型葡萄酒

　　常見的單釀型紅葡萄酒：梅洛、赤霞珠、西拉、黑皮諾、歌海娜、丹魄、桑嬌維塞、馬爾貝克、內比奧羅、皮諾塔吉、品麗珠、仙粉黛、佳美娜等。

　　常見的單釀型白葡萄酒：霞多麗、長相思、雷司令、灰皮諾、賽美蓉、麝香、瓊瑤漿、白詩南、維歐尼、特濃情等。

　　混釀型葡萄酒

　　常見的混釀型葡萄酒：波爾多紅葡萄混釀、波爾多白葡萄混釀、GSM混釀、香檳、教皇新堡、里奧哈、波特、阿馬羅尼等。

　　將不同葡萄品種混合起來釀造的做法，在各大產酒國當中非常普遍，這么做的原因各種各樣。最經典案例為：波爾多出于氣候條件的風險、葡萄酒口感取長補短的考慮，將赤霞珠和梅洛混釀為干紅，將長相思和賽美蓉混釀為干白或貴腐甜白。還有一些廉價酒，為了促進銷售，同時節(jié)省成本，將知名度高的品種與成本低廉的品種混釀。

　　五、按照產區(qū)分類

　　和品種葡萄酒類似，來自特定產區(qū)的葡萄酒也往往代表了特定的風格特征。尤其是在一些重視“風土”的產區(qū)，葡萄酒能夠很明顯地反映不同產地的特色。

　　按產區(qū)劃分的葡萄酒類型，最重要的就是有歐盟地理保護標識的經典產區(qū)。比如，波爾多、勃艮第、香檳、蘇玳等，既是產地名，又是當?shù)仄咸丫泼?。勃艮第特別重視“風土”，這里就是根據(jù)村莊、葡萄園位置，甚至更具體的小地塊來劃分葡萄酒等級的。

　　另外，對于法國、意大利、西班牙等傳統(tǒng)產酒國來說，產區(qū)劃分更重要，而對于澳大利亞、美國、智利等新世界產酒國來說，葡萄酒品牌更重要。

　　六、按照年份分類

　　葡萄酒的年份，就是葡萄采摘的年份。像波爾多、香檳這樣的處于極端臨界氣候的產區(qū)，年份好壞對葡萄酒品質和價格影響比較大。

　　所以波爾多名莊酒的價格會隨著年份好壞波動。香檳產區(qū)更為極端，這里將不同年份混合為無年份香檳，以保證產量和品質穩(wěn)定，只有最高端的產品線才會打造成年份香檳，而且年份香檳不是每年都可以釀造。

　　七、按酒體分類

　　酒體是指酒液在舌頭上的重量感，有輕盈、中等、飽滿三種。酒體是由葡萄酒里的風味物質決定的，如酒精度、含糖量、單寧、可溶性風味物質、酸度等，葡萄品種、生長氣候、釀造工藝等都會影響風味物質組成。

　　常見的紅、白葡萄酒酒體：

　　生長氣候通過影響葡萄的成熟度來影響酒體。以雷司令為例，大體上，氣候更冷的德國比氣候炎熱的澳大利亞出產的雷司令更為輕盈，而正常采摘的雷司令干白比遲摘、貴腐雷司令甜白也要輕盈得多。

　　一些常見的釀造工藝會改變酒中的風味物質組成。比如，一些中高端霞多麗，采用蘋果酸乳酸發(fā)酵、橡木桶發(fā)酵或陳釀、酒泥陳釀等都會增加酒體飽滿度。

　　八、按葡萄采摘狀態(tài)分類

　?。?）普通葡萄酒

　　這種葡萄酒最為普遍，指的是葡萄自然成熟后采摘下來，并以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發(fā)酵釀制而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

　?。?）晚收酒

　　晚收酒也叫遲摘酒，就是推遲葡萄采摘的日期，提升葡萄里的糖分含量，增加額外的成熟風味。晚收酒有甜型的，也有非甜型的。

　?。?）貴腐酒

　　貴腐酒也是推遲葡萄采摘日期，讓葡萄經過貴腐菌感染，從而擁有極高的糖分，并發(fā)展?jié)庥魪碗s的香氣。不過，貴腐酒的釀造對氣候條件要求嚴苛，放眼全世界也只有三個經典貴腐酒產區(qū)，即法國蘇玳、德國萊茵高、匈牙利托卡伊。

　?。?）冰酒

　　冰酒也是推遲葡萄采摘日期，等2-3個月后的冬天，氣溫驟降至零下7、8度，葡萄結冰時再采摘。冰酒如蜜糖般甜美，芬芳馥郁，與貴腐酒相比更純凈。冰酒主要產自德國、奧地利、加拿大。

　　九、按照配餐順序分類

　?。?）餐前酒

　　餐前酒又叫開胃酒，常在餐前飲用或與開胃菜一同飲用，主要為起泡酒或白葡萄酒。

　?。?）佐餐酒

　　通常同正餐一同享用，多為干型葡萄酒，如干紅或干白等。

　?。?）餐后酒

西　　方人習慣在餐后來點甜點，因此餐后酒也多與甜點搭配，常呈甜型，如晚收酒、貴腐酒、波特酒等。

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