有人在紫砂百科提問(wèn)：朱泥好還是紫泥好?那我問(wèn)問(wèn)：紅茶好還是綠茶好?紅茶和綠茶都有上萬(wàn)一斤的和15元一斤的，兩個(gè)種類而已嘛，好壞不是這么比的，這么問(wèn)荒謬程度等同于：白種人好還是黑種人好?

　　反正紫砂壺普京和奧巴馬都應(yīng)付得來(lái)，今天不討論人種的問(wèn)題，說(shuō)說(shuō)泥料的選擇，我覺(jué)得紫砂對(duì)于喝茶簡(jiǎn)直是天賜良器，天下六大茶類，好茶無(wú)數(shù)，紫砂數(shù)種泥料，夾雜衍生，對(duì)應(yīng)的好，能把所有的茶泡出最好的味。

　　總綱：泥料與泡茶的對(duì)應(yīng)關(guān)系

　　泥料與茶湯對(duì)應(yīng)的關(guān)系應(yīng)該從顏色、質(zhì)感結(jié)合起來(lái)看：

　　朱泥的感覺(jué)是細(xì)致、高頻的，顏色顯得嬌嫩、精致，可配以鐵觀音、凍頂?shù)容p、中培火的茶類，高香的紅茶(正山小種、金駿眉)與朱泥也比較搭配。

　　段泥的感覺(jué)較為堅(jiān)實(shí)陽(yáng)剛，顏色又顯得亮潔清爽，與不發(fā)酵的黃茶綠茶、微發(fā)酵的白茶感覺(jué)頗為一致，生普一般也選擇用段泥來(lái)沖泡。

　　紫泥的感覺(jué)較為沉穩(wěn)大氣，顏色又比較樸實(shí)自然，與焙重火的半發(fā)酵茶(烏龍)、陳年黑茶的感覺(jué)頗為一致，普洱茶肯定是首選紫泥壺。

　　另外清水泥屬于紫泥，但是教深色紫泥壺質(zhì)感更細(xì)膩些，顏色也偏紅嫩，所以茶類的選擇可以參考紫泥與朱泥，并根據(jù)發(fā)酵程度折中選取。

　　降坡泥也單獨(dú)拿出來(lái)說(shuō)下，降坡泥屬于段泥與紫泥的共生礦，顏色呈橘紅或橘黃，適應(yīng)茶類范圍比較廣，但是謹(jǐn)言在沖泡過(guò)程發(fā)現(xiàn)降坡泥特別適合巖茶，它能很好的去除巖茶中帶有的燥味，并優(yōu)秀的發(fā)揮巖茶獨(dú)特的口感，所以喜歡巖茶的壺友，降坡泥壺絕對(duì)的泡茶的必備良器。

　　解析：

　　泥質(zhì)影響泡茶的效果，這里所指的泥質(zhì)主要是指密度而言，密度高的壺，泡起茶來(lái)，香味比較清揚(yáng)，密度低的壺，泡起茶來(lái)，香味比較低沉。如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較清揚(yáng)，或者說(shuō)，這種茶的風(fēng)格是屬于比較清揚(yáng)的，如綠茶、清茶、香片、白毫烏龍、紅茶，那就用密度較高的壺來(lái)泡，如瓷壺、朱泥紫砂壺。如果所泡的茶，希望讓它表現(xiàn)得比較低沉，或者說(shuō)，這種茶的風(fēng)格是屬于比較低沉的，如鐵觀音、水仙、佛手、普洱(后發(fā)酵茶類)，那就用密度較低的壺來(lái)泡，如粗陶壺、紫泥紫砂壺。這與我們烹飪所使用的鍋具原理相當(dāng)，炒青菜，我們希望炒出來(lái)的青菜又脆又綠，所以我們用鐵鍋猛火快炒。如果煮魚(yú)頭，我們喜歡用砂鍋或燉鍋，文火慢煮。如果我們用鐵鍋煮魚(yú)頭，當(dāng)然還是可以吃，但是魚(yú)湯一定沒(méi)那么稠、那么滑;如果用砂鍋炒青菜呢?那一定很糟糕。

　　保溫程度與泡茶的關(guān)系

　　我們習(xí)慣性希望茶壺保溫效果要好，事實(shí)上是不對(duì)的，因?yàn)槿绻匦Ч墙^對(duì)需要，那一把壺就要做得厚厚的，質(zhì)地?zé)盟伤傻?，結(jié)果很難賣得出去，再說(shuō)，泡茶是在適當(dāng)?shù)臐舛染鸵巡铚钩鰜?lái)，哪里會(huì)在壺內(nèi)保溫?講究的泡茶法甚至于還使用定時(shí)器，浸泡的時(shí)間控制在“以秒計(jì)”呢。

　　謹(jǐn)言舉個(gè)例子：金屬器里的銀壺是蠻好的泡茶用具，密度、傳熱比瓷壺還好?！扒宀琛弊钪厍鍝P(yáng)的特性，而且香氣的表現(xiàn)決定品質(zhì)的優(yōu)劣，用銀壺沖泡最能表現(xiàn)這方面的風(fēng)格。

　　上釉茶器與紫砂的對(duì)比

　　上釉就像在陶瓷器的土上穿了一件衣服，上釉的讓人欣賞釉色之美，不上釉的讓人欣賞泥土本身的美。宜興紫砂是后者的代表，而且將泥土的美，泥土的情表現(xiàn)得最為深刻。

　　“得”、 “失”要從兩方面來(lái)說(shuō)：一是我們使用同一把紫砂壺在同一類茶上，用久了，“茶”、“壺”間會(huì)有相輔相成的效用，使用過(guò)的茶壺比新壺泡出來(lái)的茶湯，味道要飽和些。從另一方面來(lái)說(shuō)，如果使用紫砂壺沖泡不同風(fēng)味的茶，則會(huì)有相互干擾的缺點(diǎn)，尤其是使用久了的老壺或是吸水性大的壺。有次茶道教室的泡茶考試課上，一位同學(xué)使用了一把久泡重火烏龍茶的未上釉陶壺沖泡當(dāng)天的考試茶─白毫烏龍，第一泡幾乎喝不出是什么茶來(lái)。如果只能有一把壺，而要沖泡各種茶類，最好使用內(nèi)側(cè)上釉的壺，每次使用后徹底洗干凈，可以避免留下味道干擾下一種茶。所以評(píng)茶師用以鑒定各種茶葉的標(biāo)準(zhǔn)杯，都采用內(nèi)外上釉的瓷器。

　　(寫(xiě)到這里，謹(jǐn)言說(shuō)句題外話，有很多朋友知道一壺侍一茶，但不知道為什么一壺侍一茶，這個(gè)“一茶”到底是一種茶還是一類茶，看完這一段壺友們應(yīng)該心里有數(shù)了吧?)

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